矜宸•老上海辣肉面浇头

发布日期:2022-05-19 11:08    点击次数:134

矜宸•老上海辣肉面浇头

分类:面

作者:矜宸

创建时间:2018-04-21 22:03:49

描述:上海人的早晨,一碗面,一勺辣肉浇头,一个荷包蛋,舒服� �

用料:

猪梅花肉   4 两

辣豆瓣酱   1 大勺

鸡蛋   1 只

姜   少许

生抽   少许

料酒   少许

生粉   1 勺

盐糖   少许

步骤:

0. 选用盒马鲜生高质量的梅花肉,现在都有活动价格很美,大家可以看这个油花,雪花很漂亮。

1. 切下边角料用来炒辣肉丁,整块的可以做叉烧等

2. 切成肉丁,大小均匀不要太小,太小的话一会儿煸炒之后会太干

3. 放入姜末,盐,喵喵影视-在线视频网站-全网影视资源在线观看料酒,生抽,鸡蛋清,生粉,用手充分抓匀,进冰箱冷藏二十分钟,这个浆的过程很重要,最后的口感就靠这一步,只要能把所有的水分抓进肉里,就能使得肉丁鲜嫩无比。

4. 烧热色拉油,倒入肉丁划开,中大火

5. 改中火耐心炒至表面焦黄色,上色充足能够保证一会儿更好的入味,不用担心干,因为步骤 4 我们已经做足了功夫。

6. 加一大勺郫县豆瓣酱

7. 小火炒出红油,一定小火,否则豆瓣容易炒出焦味

8. 加少量水煮开,改小火

9. 用糖调味,中小火略微收汁

10. 装盘完成,肉丁会很嫩,微辣咸甜适口

KJZ


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